春道堂
こんにちは、中村です。いよいよ本日１７時より春道堂２０１６年の営業スタートです！
３年契約の３年目に差し掛かる今年は、私にとって勝負の一年となります。愛するすすきので、大好きな第５グリーンビルで、末永く店を続けられるよう、より料理の腕を磨き、自分の理想とする店の形に少しでも近づけるべく、日々精進する所存でございます。
また、生来の小心ゆえ炎上や批判を恐れてかなりセーブして書いて来たこのブログですが、今年はもっと率直に赤裸々にねちこく、お客さまに向けて語って行きたいと思っております。お付き合いの程、よろしくお願い申し上げます。
早速お話したいことはたくさんあるのですが、その前にまずは大変重要なお知らせが二つございます。
１、特別会員様サービスの廃止について
一昨年５月に店を開いてからしばらくの間、ご来店くださった方全員にドリンクサービスなどの特典がついた特別会員証と言うものを配布しておりました。
会員証のご提示や自己申告を求めることはなく、会員様分につきましてはご飲食代金からサービスドリンクの分をお値引きしていたため、お会計時に金額に驚かれることも度々あり、特別会員様自身もその存在を忘れておられる方が大半と思いますが、実は約一年半に渡りひそかに継続しておりました。
誠に勝手ではございますが、この特別会員様サービスを、本年より廃止させていただきます。
廃止の理由は色々ございますが、会員様以外ご存知ないサービスのため、同じものを飲食してもお隣の方とお会計が異なり誤解を招きかねないこと、早い時期に一度でも来られたお客様と現在ご利用くださっているお客様との間に不公平が生じてしまっていることの二つが主なところです。
いっそ全員に会員証を配ればこの不公平感は解消できるのですが、開店前のハイテンション期に勢いで設定してしまった採算度外視のサービスだったのでそれも難しく、この度、廃止と言う形を取らせていただくことにいたしました。
威勢よく始めておきながら当方の都合で廃止することは非常に心苦しく、サービスを喜んでご利用くださっていた特別会員の皆さまには本当に申し訳なく思いますが、何卒ご理解、ご了承頂けましたら幸いです。
本来ならば昨年中にお伝えするべきことだったのですが、私自身にまだ迷いがあった上に落ち着いて文章をまとめる時間が取れなかったため、年が明けてからのお知らせとなってしまったことをお詫び申し上げます。
２、飲み放題カードの導入
内装のせいで時にスナックや二次会用の店扱いされることが辛くて「女性に優しい居酒屋」を名乗っておりましたが、居酒屋と言う響きにどこか違和感がありました。
そんな折、素敵な情報誌・HOさんに「スナックのようだけどしっかりお腹を満たす料理店」と紹介していただき、そうだよ！ 居酒屋や飲み屋じゃなくて料理店だよ！ と、ようやくしっくり来ました。以降、料理店を自称しています。
料理店を名乗るからには、より一層料理をおいしく魅力的なものに仕上げなければなりません。そこでより調理作業に集中するため、昨年末の大忙し期より使い始めた飲み放題カードを今年からは全面的に取り入れて行こうと思っています。
このような自作のカードに飲み放題時間と終了時間を記入し、各テーブルごとにお渡しいたします。
当店は私一人でやっておりますので、特に飲み放題つきコースのご予約が重なるとお料理とお飲み物両方でてんてこまいで、お飲み物のご注文が重なるとお料理がどんどん遅くなってしまいます。
また、お飲み物のオーダーストップの時間もそれぞれのテーブルで違うので混乱し、作業の合間に何度も時計を見たり伝票を見たりしていました。
同じくらいのご宴会開始時間で三組様の忘年会が重なった日、少しでも作業に集中したくて、苦肉の策でこのカードを各テーブルに置かせていただきました。
すると驚くほど時計が気にならなくなり、お飲み物の対応に気を取られることもなく、満席だったにもかかわらず落ち着いて調理に集中することができました。
混雑時のお客さまだけにカードの使用をお願いするのも不公平なので、以後、飲み放題をご注文のお客さまには基本的にこのカードを使わせていただくことにしました。
お飲み物のオーダーストップ時間をお客さま自身に注意していただくことになりお手数をおかけいたしますが、より丁寧に調理に取り組みより良い状態のお料理をお出しできるよう、ご協力よろしくお願い申し上げます。
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